A lista de funcións do páncreas humano inclúe a produción da maioría dos encimas dixestivos, sen os cales o curso normal dos procesos vitais do tracto gastrointestinal é imposible, así como a síntese de insulina. Cando se produce un mal funcionamento no traballo deste órgano, prodúcese pancreatite. Esta enfermidade é unha inflamación do páncreas, normalmente é causada pola suspensión da excreción normal de encimas.
Características nutricionais na pancreatite aguda e crónica
En ausencia de patoloxías no corpo, os encimas entran no intestino, pero debido á pancreatite, permanecen dentro deste órgano, comezando a corroer gradualmente a súa cuncha interna. Con bastante frecuencia, os pacientes con pancreatite desenvolven intoxicación, como resultado das cales partículas intestinais e residuos de encimas entran no torrente sanguíneo. O curso agudo da enfermidade normalmente remata coa cirurxía se a terapia e a dieta non dan os resultados desexados.
A pancreatite crónica normalmente é causada por comer en exceso, abuso de alcol ou drogas, o uso de drogas hormonais ou estróxenos, así como enfermidades existentes da vesícula biliar e do fígado. Con dous tipos desta enfermidade, os gastroenterólogos recomendan seguir unha dieta especial para pancreatite, que consiste en elaborar un menú aproximado.
Pancreatite aguda: menú da dieta da semana
Para normalizar o estado do corpo do paciente, o nutricionista receítalle un alimento terapéutico especial para eliminar o inchazo e a inflamación do páncreas. Ademais do tratamento con medicamentos, tamén se prescribe o xaxún a curto prazo, grazas ao cal pódese evitar a cirurxía. Durante o xaxún, o zume gástrico deixa de producirse e tamén diminúe a actividade dos encimas, o que axudará a recuperar o órgano danado nuns días.
Nos primeiros días deste xaxún, recoméndase beber auga curativa mineral sen gas, té verde diluído ou caldo de rosa mosqueta en pequenas porcións varias veces ao día. Beber axudará a previr a deshidratación, pero despois de saír do xaxún, cómpre pasar gradualmente á comida. En presenza de pancreatite aguda, séguese unha dieta estricta, o menú dunha semana debe ser elaborado por un especialista. A dieta estándar durante 5 días inclúe os seguintes alimentos:
- pan seco ou fariña de trigo;
- marmelada líquida ou bebidas de froita;
- arroz viscoso ou caldo de fariña de avea;
- puré de patacas líquidas sen aceite engadido;
- cereais en puré, por exemplo, fariña de avea, arroz, sémola ou trigo sarraceno;
- galletas secas; pan ou galletas
- .
Despois de 6 días, pódense engadir outros alimentos e bebidas ao menú da pancreatite. Pode ser té negro ou verde edulcorado cunha pequena cantidade de azucre ou mel coa adición de leite, zume de remolacha cunha pequena cantidade de auga mineral. A lista de comidas permitidas inclúe:
- tortilla de proteínas ao vapor;
- soufflé de requeixo;
- carne moída ou picada;
- sopas viscosas líquidas;
- mouses e xeleas de bagas ou mazás;
- puré de verduras ao vapor e pudín sen aceite.
Menú de mostra para pancreatite durante unha semana
A dieta para a pancreatite aguda debe ser bastante estricta, polo que o paciente debe seguir o menú elaborado para el durante unha semana. A continuación preséntase un exemplo de tal dieta, pero a lista exacta de pratos debe acordarse co médico.
1o día
- Almorzo. Gachas líquidas de arroz ou sémola, unha froita, por exemplo, unha laranxa, pera ou mazá, té débil coa adición de mel.
- Almorzo tarde. Puré de cabaza puré, peixe ao vapor ou chuletas de polo picadas, caldo de rosa mosqueta.
- Xantar. Caldo de peixe ou tenreira, puré de patacas, pan branco seco, mazá ao forno como sobremesa.
- Merenda pola tarde. Unha pequena porción de requeixo e té débil coa adición de mel.
- Cea. Tortilla de vapor de proteínas, pan branco seco, puré de verduras puré.
2o día
- Almorzo. Leite de avea, marmelada ou té (verde ou negro).
- Almorzo tarde. Puré de mazá mesturado con requeixo.
- Xantar. Sopa de puré a base de brócoli ou coliflor, albóndigas de polo ao vapor.
- Merenda pola tarde. Galletas secas e té verde.
- Cea. Pudín de arroz ou requeixo, marmelada ou té.
3o día
- Almorzo. Gachas líquidas a base de arroz, té verde cunha galleta seca.
- Almorzo tarde. Mazá ao forno con mel ou requeixo.
- Xantar. Sopa de verduras a base de coliflor, patacas, chícharos verdes ou cenorias combinadas con albóndigas, compota de froita seca.
- Merenda pola tarde. Requeixo puré e té débil.
- Cea. Peixe baixo en graxa, cocido ao vapor ou ao vapor.
Receitas comúns
O menú de mostra pode incluír receitas especiais recomendadas para a pancreatite pancreática. Para evitar o deterioro do estado, cada un dos compoñentes dun prato individual debe estar coordinado cun médico ou nutricionista, que normalmente eles mesmos recomendan preparar primeiros e segundos pratos específicos, así como sobremesas especiais.
Puré de cabaza e cenoria
Para preparar tal puré de dieta, necesitas 400 gramos de cabaza e dúas cenorias, deben ser peladas e cortadas en cubos medianos. A continuación, as verduras fervense en auga fervendo ata que estean suficientemente brandas. Despois de rematar a cocción, a auga da pota pode escorrerse total ou parcialmente para obter unha masa máis delgada. Empregando unha batidora, cómpre converter as verduras nunha masa homoxénea e servir.
Sopa de peixe
Para preparar un puré de sopa líquido cómpre tomar medio quilo de calquera peixe magro, por exemplo, bacallau, pescada, perca ou platiña, un litro e medio de auga, unha cucharadita de manteiga e 50 ml de leite. Os filetes de peixe son cortados en anacos pequenos e fervidos en auga ou caldo de verduras ata que estean tenros. Traia a ferver o leite precalentado por separado coa manteiga derretida nel, botamos o caldo de peixe e engadimos os filetes e logo cociñamos todo xuntos durante varios minutos.
Cómpre lembrar que, na forma aguda de pancreatite, está estrictamente prohibido comer alimentos graxos e fritos, alimentos que estimulan a fermentación no tracto dixestivo, beber alcohol, kvas, kefir e bebidas carbonatadas.
Menú de inflamación do páncreas
Cando se trata de dieta para pancreatite e un menú exemplar, moitos gastroenterólogos recomendan adherirse á coñecida dieta número 5, que normalmente se prescribe despois de que o estado do paciente mellorase na forma aguda da enfermidade. Os alimentos permitidos como parte da dieta pódense incluír con seguridade na dieta despois do xaxún. Normalmente, tal dieta divídese en dúas etapas, cada unha delas diferente no tempo.
No proceso da primeira etapa, só pode tomar comida en puré durante dúas semanas; despois de que remate, o paciente transfírese á segunda opción de menú, menos estrita, dura polo menos de seis a oito meses. Na primeira fase, podes comer pratos líquidos sen sal con predominio de hidratos de carbono, beber bebidas de froitas, zumes, decocção de rosa mosqueta coa adición de mel ou azucre. Están estrictamente prohibidos os alimentos graxos, fritos ou salgados.
Despois do quinto día da dieta, as calorías deben aumentar gradualmente, pero ao mesmo tempo debe limitarse a inxestión de graxa. Do sexto ao noveno día de tal dieta, o contido calórico total dos alimentos consumidos ao día non debe exceder as 1000 calorías. Despois do décimo, pódese aumentar o número de calorías e o paciente transfírese á segunda opción de dieta para pancreatite durante unha semana.
Nutrición para a forma crónica da enfermidade
A pancreatite adoita facerse crónica, é neste caso que as dietas especiais para a pancreatite pancreática son máis relevantes que nunca, grazas ás cales é posible normalizar completamente o estado do tracto gastrointestinal. As convulsións características ocorren periodicamente debido a unha nutrición inadecuada, especialmente se a lista de pratos inclúe alimentos prohibidos, incluídos ovos cocidos, doces, chocolate, leite, refrescos e outros alimentos similares. Os síntomas da enfermidade son inchazo, pesadez notable despois da seguinte comida, vómitos frecuentes. Con bastante frecuencia, a pancreatite crónica provoca a aparición de diabetes mellitus, especialmente nos casos en que o paciente non acudiu a tempo ao médico e non comezou a tomar medicamentos especiais.
Un dietista ou gastroenterólogo debe desenvolver necesariamente un menú especial para pancreatite durante unha semana, que inclúa alimentos lixeiros e de fácil dixestión. Será especialmente útil beber auga mineral sen gas durante dous días, así como unha decocção de rosa salvaxe ou té feble débil. É necesario cambiar a unha dieta hipocalórica canto antes, preparar comidas cun contido mínimo de graxas e hidratos de carbono. A inxestión de alimentos debe ser fraccionada, é necesario comer polo menos 5-6 veces ao día. A lista de produtos que compoñen o menú para a pancreatite crónica debe incluír:
- galletas de trigo (compradas ou preparadas pola súa conta);
- sopas de vexetais ou cereais líquidos;
- carne cocida ou cocida, incluído polo, tenreira ou coello;
- peixe magro ao vapor;
- requeixo cunha baixa porcentaxe de graxa;
- queixos sen sal e con pouca graxa;
- cereais semilíquidos e líquidos;
- puré de verduras e cocido;
- froitas cocidas e reladas;
- xeleas lixeiras, mousses e compotas.
Menú de mostra e lista de pratos prohibidos
O menú para a pancreatite crónica en adultos e nenos seguramente debe ser variado, a pesar das restricións bastante estritas, aínda que é necesario controlar atentamente o cumprimento da rutina diaria e comer por horas. Normalmente un especialista elabora un menú semanal que tamén dá ao paciente instrucións e consellos detallados, axuda a escoller receitas axeitadas para pratos e fala das propiedades dalgúns produtos. Paga a pena prestar atención ao menú aproximado para a pancreatite, no que pode centrarse ao elaborar a súa propia dieta:
- Almorzo. Avena con leite, decocção de rosa mosqueta.
- Segundo almorzo. Polo ou carne ao vapor, té débil.
- Xantar. Sopa de puré a base de cenorias e cabaza, peixe ao vapor e té.
- Merenda pola tarde. Queixo cottage para comida para bebés.
- Cea. Guisado de cabaciña con cenorias, peito de polo cocido, compota de froita seca.
- Comida á noite. Un vaso de kefir baixo contido de graxa.
A dieta para a inflamación do páncreas e o menú aproximado implican restricións estritas, xa que moitos alimentos poden sobreestimular a secreción do páncreas e a produción de zume gástrico. A lista de produtos prohibidos inclúe:
- carnes e peixes graxos, carnes afumadas, embutidos e conservas;
- caldos de carne e peixe, así como sopas de cogomelos;
- sopa de repolo, borscht, okroshka;
- produtos lácteos graxos;
- ovos fritos e cocidos;
- todo tipo de leguminosas, repolo branco, rabanetes, cebolas, allos, espinacas, acedera, berinjela, pementos e champiñóns;
- manteiga e fariña produtos de panadería, doces, chocolate;
- café, té negro forte, cacao, bebidas carbonatadas.
Receitas para pancreatite crónica
Un especialista seleccionará a nutrición para a pancreatite pancreática e o menú correcto. Os pacientes necesitarán dominar varias receitas novas que son ideais para normalizar o tracto dixestivo.
Sopa de puré de verduras
Para preparalo necesitas un pemento amarelo ou verde sen azucre, 200 g de brócoli e coliflor, 1 calabacín. Cortar as verduras en cubos, engadir 1, 5 litros de auga e cocer ata que estean suaves. Despois hai que escorrer a auga e facer puré de patacas cunha batidora.
Apple Pastila
Para facer unha marshmallow de dieta sa, necesitas 1 kg de mazás, cortadas en dados e peladas, colócalas nunha pota, engade auga e déixeas cocer. Despois de que ferveran o suficiente, hai que sacar a tixola do lume, escorrer a auga e arrefriar as mazás. Despois trituranse cunha batedora, hai que sacar o puré resultante e botar o exceso de zume nun recipiente separado. A continuación, o zume fervese por separado nunha pota ata que estea espeso, engade alí 100 g de mel líquido e cociña ata obter unha consistencia de xarope. Despois diso, o zume mestúrase con puré de patacas, esténdese a masa nunha assadeira e métese nun forno precalentado a 120 graos para secar o malvavisco.
Recomendacións de médicos
Na maioría dos casos, unha dieta con pancreatite e o cumprimento dun menú estrito durante unha semana dan excelentes resultados, xa que un sistema nutricional deste tipo ten un efecto moi suave nos órganos internos. Segundo os médicos, segundo os resultados destas dietas, o traballo do páncreas estabilízase, principalmente debido a unha diminución da concentración de zume gástrico. Os expertos recomendan eliminar completamente o alcol durante o tratamento e seguir constantemente unha dieta equilibrada e adecuada. Ademais de mellorar o tracto dixestivo, grazas ao menú con inflamación do páncreas e comida lixeira, pode reducir significativamente o peso e mellorar o estado xeral do corpo.